豬肝再次成為關(guān)注對象！醫(yī)生發(fā)現(xiàn)：常吃豬肝，可能會收獲4大好處

在美食的世界里，總有一些食材飽受爭議，豬肝便是其中之一。有人對它愛得深沉，將其視為餐桌上的美味佳肴;也有人對它避之不及，擔(dān)心其暗藏健康風(fēng)險(xiǎn)。小劉和妻子關(guān)于豬肝的爭論，正是這種爭議的縮影。那么，豬肝究竟是營養(yǎng)寶庫，還是健康隱患?讓我們一同深入探究。

01

重新認(rèn)識“營養(yǎng)密度王”——豬肝

小劉是個(gè)不折不扣的 “內(nèi)臟控”，尤其是豬肝，在他的餐桌上幾乎每天都能見到。無論是爆炒豬肝的香辣可口，豬肝湯的濃郁鮮香，還是腌制豬肝的獨(dú)特風(fēng)味，都讓他欲罷不能。然而，妻子卻對此憂心忡忡，她堅(jiān)信豬肝作為豬的排毒器官，必定藏滿毒素，再加上其高脂肪含量，長期食用定會損害健康。為此，夫妻倆沒少為此爭吵。小劉卻不以為然，還搬出 “以形補(bǔ)形” 的老話，認(rèn)為吃豬肝能補(bǔ)肝臟，是件大好事?？韶i肝真的能吃嗎?里面的毒素問題又該如何看待?

我們先來重新認(rèn)識這位“營養(yǎng)密度王” —— 豬肝。

不得不說，豬肝的營養(yǎng)價(jià)值在眾多食材中確實(shí)出類拔萃。它的葉酸含量高達(dá) 354.3μg/100g，比人們熟知的高葉酸食物菠菜還要多出一倍，對于備孕、孕期的女性來說，無疑是補(bǔ)充葉酸的優(yōu)質(zhì)選擇。

同時(shí)，豬肝富含鐵元素、葉酸以及維生素 B12.這些營養(yǎng)物質(zhì)協(xié)同作用，能夠有效補(bǔ)鐵補(bǔ)血，對預(yù)防和改善貧血癥狀有著顯著功效。

此外，豬肝中的輔酶 Q10堪稱心臟的 “守護(hù)者”，它可以修復(fù)心肌細(xì)胞膜的損傷，增強(qiáng)心肌活力，讓心臟的收縮和舒張功能更加順暢。

而豐富的維生素 A 能直接被人體吸收，為我們的視力健康保駕護(hù)航。

不過，豬肝也并非毫無缺點(diǎn)。它的膽固醇含量不容小覷，每 100g 豬肝約含有 380mg 膽固醇，一旦食用 100g，就超過了營養(yǎng)學(xué)會推薦的日均膽固醇攝入量。

但值得注意的是，膽固醇需要與飽和脂肪酸 “攜手” 進(jìn)入人體，才容易誘發(fā)高血脂。好在豬肝內(nèi)的飽和脂肪酸含量并不高。所以，在享用豬肝美食時(shí)，只要避免與動物油、肥豬肉、全脂奶等飽和脂肪酸含量高的食物搭配，適當(dāng)搭配大豆及其制品，利用其中的豆固醇在腸道內(nèi)與膽固醇 “競爭”，就能減少腸道對膽固醇的吸收。當(dāng)然，如果本身患有高血脂、肥胖、冠心病等疾病，為了身體健康，還是盡量遠(yuǎn)離豬肝為好。

02

動物內(nèi)臟不干凈、有害健康?

一直以來，網(wǎng)上關(guān)于動物內(nèi)臟的負(fù)面?zhèn)餮詫映霾桓F，說它們又臟又滿是毒素，還含有大量脂肪和膽固醇，這讓不少人對動物內(nèi)臟望而卻步?？墒聦?shí)真的如此嗎?

其實(shí)，動物內(nèi)臟的脂肪和膽固醇含量不能一概而論。像肝臟、肺、肚子等部位，脂肪含量幾乎在 5% 以下;而心、腦、腎這類內(nèi)臟，脂肪含量相對較高，在 10% ~ 20% 左右。膽固醇含量同樣差異明顯，肝、肺、腎等內(nèi)臟每 100g 的膽固醇含量在 200 ~ 390mg 左右，心臟和肚子的膽固醇含量約為 150mg/100g，膽固醇含量最高的當(dāng)屬動物腦，每 100g 含量超過 2000mg。對于身體健康的人來說，偶爾品嘗動物內(nèi)臟，并不會讓膽固醇水平飆升，大可不必談 “內(nèi)臟” 色變。

至于大家擔(dān)心的毒素問題，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅解釋道，肝臟和腎臟作為動物體內(nèi)主要的解毒器官，確實(shí)難以避免殘留一些毒素。但只有在動物本身患病，或是過量食用獸藥、飲用被污染的水源、食用被污染的食物時(shí)，食用其內(nèi)臟才可能威脅健康。

只要我們選購的是經(jīng)過嚴(yán)格檢疫的合格產(chǎn)品，一般無需擔(dān)心中毒問題。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所教授級高級工程師臧明伍也表示，動物內(nèi)臟雖然參與代謝，且脂肪、膽固醇含量不低，但并沒有網(wǎng)上傳言的那么可怕。它們主要是幫助毒素代謝、排出，正常的肝臟內(nèi)并不會大量積蓄毒素。

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科學(xué)食用動物內(nèi)臟的 “黃金法則”

不過，即便動物內(nèi)臟沒有那么可怕，在食用時(shí)也有諸多注意事項(xiàng)。

首先，購買渠道一定要正規(guī)，選擇符合檢疫標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)臟，從源頭上保障食品安全。

其次，烹飪過程中要徹底清洗，將其切成小塊后充分煮熟，高溫烹飪能有效殺滅可能存在的細(xì)菌和寄生蟲。

再者，患有高血脂、冠心病、痛風(fēng)等疾病的人群，為了避免病情加重，還是少吃或不吃動物肝臟為妙。

最后，搭配著吃也是個(gè)好方法，在享用動物內(nèi)臟時(shí)，搭配芹菜、豆芽、白菜等富含維生素 C 的食物，既能降低身體對膽固醇的吸收速度，又能攝入更豐富的營養(yǎng)。

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這4種好內(nèi)臟，建議優(yōu)先考慮

其實(shí)，動物內(nèi)臟也有 “優(yōu)劣之分”，這幾種內(nèi)臟相對來說脂肪、膽固醇含量較低，日?？梢詢?yōu)先選擇。

肝臟自不必說，豐富的維生素 A、維生素 B1、鐵、葉酸以及蛋白質(zhì)，特別適合孕婦、貧血患者和嬰幼兒，但食用時(shí)一定要控制好量。

雞胗也是不錯(cuò)的選擇，它脂肪含量極低，卻富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)成分，是營養(yǎng)界的 “潛力股”。

毛肚含有蛋白質(zhì)、煙酸、鈣等營養(yǎng)，挑選時(shí)要避開顏色太白的，選擇有韌性、不易扯斷且略帶腥氣的才新鮮。

雞心營養(yǎng)價(jià)值較高，含有豐富的維生素 A、煙酸和維生素 B1.但由于脂肪含量也不低，食用時(shí)同樣要注意適量。

總而言之，豬肝以及其他動物內(nèi)臟，對于普通人群而言，只要把握好 “適量”這個(gè)關(guān)鍵，完全可以成為餐桌上的美味且營養(yǎng)的佳肴。它們并非像傳言中那樣 “洪水猛獸” 般可怕。但對于特殊疾病人群，為了健康著想，還是要管住嘴。